Interview du Chef Ludovic Pouzelgues - Lulu Rouget à Nantes

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LuluRouget choisit Charvet pour élaborer une cuisine vivante et de saison

Après plusieurs années dans le quartier historique de Nantes, la table du chef Ludovic Pouzelgues, LuluRouget, s’est délocalisée dans la Tour Zéro Newton sur l’Île de Nantes fin 2017.
Décoré par Nathalie Rouger, le restaurant a gagné une étoile au Michelin en 2019 et bénéficie de 3 toques et 15/20 au Gault et Millau. En cuisine, le chef a choisi un piano sur-mesure Virtuoses Charvet…

En Octobre 2020, Le Chef Ludovic Pouzelgues, propriétaire du restaurant Lulu Rouget à Nantes nous a confié :
"j'ai choisi un piano Charvet à la suite de ma rencontre avec Gregory Marchand, célèbre Chef du Frenchie Covent Garden à Londres. Disposant d'un piano Charvet, sa grande satisfaction pour le made in France m'a convaincue. Je recherchais également du matériel performant et je souhaitais absolument travailler avec de l'induction. Mon intérêt pour l'induction s"est d'abord développé au cours de mon expérience dans la prestigieuse Maison Troisgros. Tout à commencé avec les énergies électriques puis les inductions portatives. Comme j'ai toujours appris à travailler avec l'induction, j'ai décidé d'avoir mon propre fourneau à induction. Charvet m'a offert cette possibilité. De plus, avoir un beau fourneau est le rêve de tout cuisinier ! Comme je propose une cuisine sur-mesure dite éphémère : de saison, vivante avec des produits frais et de qualité, il me semblait logique d'acquérir un piano sur-mesure à l'image de ma cuisine. Mais je ne voulais pas que mon fourneau me dicte ma cuisine, je voulais lui diquer ma cuisine et l'aménager de manière à obtenir les températures et les éléments nécessaires à sa création ! Mon piano Charvet se compose de plusieurs plaques à induction : 1 classique (1x 5kW) sous vitro 360x360, 1 gastronomique (8kW) sous vitro 400x400, 1 multizones (4x3,5kW) sous vitro 810x420. La montée en température est rapide, elle permet de faire des économies d'énergie. Je l'utilise par exemple pour les cuissons rapides des viandes. J'ai bien utiliser la multizones pour les réductions de sauces. Le piano comprend également 1 plancha chrome lisse électrique pour les cuissons fortes et de contact et 1 plancha acier lisse électrique, 1 bac neutre GN 1/1 avec alimentation d'eau et vidange pour adapter un thermoplongeur permettant les cuissons sous vide. Mon piano dispose également de tiroirs chauffants Alto Shamm. C'est un fourneau central monobloc qui ne dispose pas d'éléments au centre (pas de Salamandre etc...) car je souhaitais que la visibilité de chaque côté soit totale. Chaque cuisinier peut ainsi observer le travail d'un autre et lui venir en aide si besoin. C'est avec l'installateur IFC (44) que nous avons imaginé le piano de mes rêves".